卤豆腐是一道家常经典卤味菜,以豆腐为主料,经卤汁慢炖入味而成,口感紧实弹牙、咸香浓郁,既可作下酒菜,也可当零食或配菜,做法简单又百搭。 一、食材选择(关键) 豆腐:首选老豆腐/北豆腐,质地紧实不易碎,吸味效果好;嫩豆腐/内酯豆腐易碎,适合轻卤或直接浸泡 预处理:切3厘米见方小块,泡淡盐水10分钟(去豆腥味+更紧实),沥干备用 可选增香:五花肉/肉末、鸡蛋、海带结、豆干等(与豆腐同卤更鲜) 基础香料:八角2-3个、桂皮1小段、香叶2片、花椒1小把、干辣椒适量(可省)、姜片3片、葱段2段 调味:...