1. 主角的选择:小鲫鱼 图片 2. 处理的秘诀:去腥是前提,干燥是核心 {jz:field.toptypename/} 清理: 请卖鱼师傅帮忙刮鳞去鳃去内脏,回家后自己一定要再做一步:把鱼腹腔内靠近骨头的那层黑膜彻底刮干净! 这是腥味的主要来源之一。 腌制: 这是去腥增香的关键一步。将处理干净的小鲫鱼沥干水,放入大碗中,加入姜片、葱段、料酒、少许盐。盐不仅能入味,还能逼出鱼体内的一部分水分。用手轻轻抓匀,确保每条鱼都雨露均沾,然后腌制至少30分钟。时间长点更好,但别超过2小时,否则鱼肉会过咸...