怎样炖猪肉
炖猪肉不要用急火，火势一急，肉便紧缩在一起了。如果在炖猪肉的时候放一点山楂，肉可以很快炖得酥烂。
怎样煮咸肉
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煮咸肉的时候，在锅里放几颗钻些小孔的核桃同煮，就会使咸肉上的臭味消失。
怎样:煮火腿
煮火腿，皮最不容易烂。如果在火腿下锅前，在皮上涂上白糖，一煮便烂，味道比不涂白糖的更加鲜美。
怎样蒸煮猪肚
猪肚烧熟以后，切成长块，放在碗里，然后加上一些汤，再放在锅里蒸，便会加厚一倍。不过千万不要放盐，一放盐就会缩得象牛筋一样硬了。
怎样更快地煮烂老牛肉
老牛肉不容易煮烂。可以在头天晚上，在肉上涂一层干芥末，又在煮或煎以前，用冷水把肉冲洗干净。这样，牛肉不但能焖熟得快，而且肉质鲜嫩。如果在煮的时候放些酒或醋(一公斤肉放两，三汤匙料酒或一，两汤匙醋)，肉就更易煮烂。
怎样腌制腊肉
(1)腌肉
腌前，肉切忌用冷水洗；并把骨头全部剔掉，因为骨髓容易变质。把肉切成块(三斤左右)，每块划成四，五条，用细盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层入缸或坛子里，放时每层再洒上一些细盐，最后将缸口盖严。一星期之内严禁打开，十天后才可拿出挂在屋内晾。干后可改放干缸里，放时还要洒点细盐和辣椒面。这样的咸肉可放半年至一年。
(2)腊肉
把猪肉切成不到一寸厚，一尺多长的长条，放入适量的细盐，酒，酱油和五香粉揉搓匀，放置一夜。然后用细绳穿过肉的一头拴好，在开水锅中烫至外表不红为止，凤凰彩票app下载挂在屋外晒。以后还要每天或数天凉晒一次，约两个月左右，便可切成小块放在米饭中蒸或炒菜吃，喷香可口。腊肉一般可存放到明年开春。
(3)广东腊肉
五花肉，配上酱油及少量白糖，盐，酒和味精，调后放入盆或缸中一天。取出晾干后，再浸入腌汁中腌制五至六天，然后取出晾干，即成。吃时，切成薄片，在锅中蒸煮五至六分钟。
怎样做烤肉
自制烤肉时，在肉进烤炉前，先用热开水或热清汤浇一下，可使烤出来的肉很松软；如果用凉水浇肉，反会变硬。烤肉时，必须在一面烤熟后，再翻过来烤另一面；不要总是翻来复去地烤，以免费时又费力，还不易熟透。
怎样炼猪油
家庭炼猪油，往往会出现油渣外糊，油又出不净，炼出的大油色混，室内气味难闻。如果将猪油切成方块放在锅里，加进温水，水以刚没过猪油为宜，再加几粒大料瓣和少许盐，盖好锅盖放在火上。一直不要开锅，待听到锅里有卡巴卡巴响声时，端下锅捞出油渣即可。这样炼的大油色白纯净，油渣微黄，脂净不糊。
怎样避免猪油在存放中出现怪味
炼好的猪油存放久了，吃起来会有一股辣味。如果炼油时切一片萝卜放在盛油的容器里，然后再盛油，猪油就不会再有怪味了。
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